QU'EST CE QUI REND LE PIMENT D'ESPELETTE SI SPÉCIAL ?

Originaire du village d’Espelette au Pays Basque, ce piment est devenu un incontournable de nos étagères à épices. Il bénéficie d’une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) et d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et sa qualité.

Une culture ancrée dans la tradition basque

Introduit au Pays Basque au XVIe siècle, après avoir été rapporté d’Amérique, le piment d’Espelette a rapidement trouvé sa place dans cette région. Cultivé dans une dizaine de communes autour d’Espelette, il bénéficie d’un terroir et d’un climat uniques, qui lui confèrent ses caractéristiques. Sa production suit un processus traditionnel, ce qui garantit un produit de haute qualité.

Un goût subtil et une faible intensité

Le piment d’Espelette se distingue par son goût doux et fruité, bien loin de la chaleur brûlante d’autres piments. Son intensité modérée, classée entre 1 000 et 2 500 unités sur l'échelle de Scoville, permet de relever les plats tout en préservant les saveurs des autres ingrédients.

Polyvalence en cuisine

Très utilisé dans la cuisine basque, le piment d’Espelette remplace souvent le poivre. Qu’il soit frais, en poudre ou en corde, il s’intègre facilement dans les plats traditionnels comme le poulet basquaise ou les poissons grillés. Il est également prisé dans des recettes modernes pour apporter une touche d’épices discrète mais savoureuse.

Un ingrédient sain

Riche en antioxydants et en vitamine C, il renforce le système immunitaire et possède aussi des propriétés anti-inflammatoires et digestives.

Recette : Axoa de veau au piment d’Espelette

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de veau (épaule ou collier)

• 2 oignons

• 2 poivrons verts

• 3 gousses d’ail

• 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• 10 cl de bouillon de volaille

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Préparation des légumes
   Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les poivrons en petits dés.

2. Cuisson de la viande
   Coupez le veau en petits morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez la viande et réservez-la.

3. Cuisson des légumes
   Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les poivrons et l’ail. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Assemblage
   Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et le piment d’Espelette. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

5. Service
   Servez chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Ce plat traditionnel du Pays Basque, parfumé au piment d’Espelette, est un incontournable pour découvrir les saveurs de la région. Simple et chaleureux, il met en valeur la douceur subtile de ce piment unique.

La petite parcelle exploitée par Karine Suhas à Ustaritz fait partie des dix communes comprises dans l’aire géographique située au coeur du Labourd à l’ouest des Pyrénées Atlantiques dans le Pays Basque.