NUIT BLANCHE est un chardonnay d'exception de la Gascogne aux arômes de fleurs blanches, d'acacia et de cuir. Chaleureux et complexe en bouche, ce vin est rond, gras et plein de fraîcheur.

Après un élevage de 6 mois en pièces armagnacaises, il peut vieillir en bouteille pendant 5 à 6 ans.

Il s’accorde parfaitement avec des volailles, une blanquette, des ris de veau, des Saint-Jacques en sauce crémée ainsi que des fromages affinés.

Une expérience gustative inoubliable à savourer après aération.

Ingrédients :

• 12 à 16 noix de Saint-Jacques fraîches

• 200 g de champignons de Paris émincés

• 1 échalote, hachée

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1 tasse de crème fraîche

• 2 cuillères à soupe de beurre

• Sel et poivre noir moulu, selon le goût

• Persil frais haché pour la garniture

• Jus de citron frais

Préparation des Saint-Jacques :

— Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec du sel, du poivre noir moulu et un peu de jus de citron frais des deux côtés.

— Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-élevé.

— Ajoutez les Saint-Jacques dans la poêle et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.

Préparation de la Sauce Crémeuse aux Champignons :

— Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir l'échalote et l'ail.

— Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute l'eau soit évaporée.

— Versez le vin blanc dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

— Réduisez le feu, ajoutez la crème fraîche et remuez doucement jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Assemblage :

— Remettez les Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce, réchauffez-les brièvement dans la sauce pour les enrober.

—Servez les Saint-Jacques dans des assiettes chaudes, garnies de sauce aux champignons crémeuse.

— Parsemez de persil frais haché sur le dessus pour la touche finale.

Servez immédiatement avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes verts pour un repas délicieux et élégant. Bon appétit !

Saint-Jacques à la Crème et aux Champignons