LE VIN D'HIPPOCRAS : UN APÉRITIF TRÈS ANCIEN

Une recette originale pour les fêtes de fin d'année

Fabienne Gallé - 11/10/2024

ll y a quelques jours, une amie me faisait part de son intérêt pour un apéritif peu commun : le vin d'Hippocras. C'est ce qui m'a donné l'idée du sujet du jour. Je me rappelle en avoir bu à deux reprises, de fabrication artisanale à partir de recettes différentes. Le goût ne m'avait pas déplu mais c'est tout de même assez sucré. Si vous aimez le vin chaud ou la sangria, vous devriez apprécier cet apéritif.

Les origines et l'évolution du vin d'Hippocras

Le vin d'Hippocras, ou hypocras, trouve ses racines dans l'Antiquité. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, il n'est pas directement lié aux travaux du célèbre médecin grec Hippocrate. En réalité, ses origines remontent à la Rome antique, où l'on appréciait déjà les vins aromatisés.

Au Moyen Âge, cette boisson était répandue dans toute l'Europe. D'abord connu sous le nom de "claret" ou "piment", ce n'est que plus tard qu'il a pris le nom d'hypocras. L'étymologie de ce terme reste débattue : certains l'attribuent à un type de filtre appelé "manche d'Hippocrate", d'autres à une déformation du grec "hupokras" signifiant "mélange".

L'hypocras était un vin aromatisé aux épices telles que la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, et sucré avec du miel ou du sucre. Cette préparation permettait d'améliorer le goût des vins parfois âpres ou acides de l'époque. Largement populaire, il était servi lors des banquets royaux et des réceptions pour marquer la fin des repas.

Vertus médicinales et folklore

Au Moyen Âge, on attribuait à l'hypocras de nombreuses vertus médicinales. Il était considéré comme un remède contre la mélancolie, un fortifiant et un digestif. Cette réputation lui valut même le surnom de "vin des sorciers", l'associant à la fois à la médecine populaire et à la sorcellerie.

L'hypocras aujourd'hui

Bien que moins courant de nos jours, le vin d'Hippocras connaît un regain d'intérêt auprès des amateurs de traditions historiques et des curieux du patrimoine culinaire. On le trouve notamment sur les marchés médiévaux et dans certaines caves spécialisées en produits artisanaux.

La redécouverte des anciennes recettes a conduit à des versions modernisées, où des vins rouges corsés ou des blancs doux servent de base à cette infusion d'épices. Aujourd'hui, l'hypocras se déguste aussi bien en apéritif qu'en digestif, et s'accorde particulièrement bien avec les desserts aux fruits ou au chocolat.

Un vin d'Hippocras traditionnel

Voici une recette pour les plus gourmets, inspirée de celles que l'on trouvait au Moyen Âge.

Ingrédients :

  • 1 litre de vin rouge corsé (comme un Madiran)

  • 100 g de miel

  • 5 g de cannelle en poudre

  • 3 g de gingembre moulu

  • 2 clous de girofle

  • 1 pincée de noix de muscade

  • Zeste d'une orange et d'un citron non traités

Préparation :

  1. Faites chauffer le vin dans une grande casserole, sans jamais le porter à ébullition.

  2. Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

  3. Incorporez les épices et les zestes d'agrumes, puis laissez infuser à feu doux pendant 20 à 30 minutes puis pendant 4 à 8 heures.

  4. Filtrez la préparation pour retirer les épices et les zestes, puis laissez refroidir. Laisser reposer au frais pendant 2 à 3 jours

  5. Servez bien frais en apéritif ou en digestif.

Version simplifiée pour les paresseux

Pour ceux qui souhaitent une préparation plus rapide, voici une version simplifiée :

Mélangez 75 cl de vin rouge avec 3 cuillères à soupe de miel, 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle et le zeste d'une orange. Laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures, puis filtrez avant de servir frais.

N'hésitez pas à expérimenter différentes recettes pour trouver celle qui vous plaira le plus !